مقايسه روغنهاي رايج
مقايسه روغنهاي رايج
مقايسه روغنهاي رايج
نویسنده : افسانه بهرامي
هرچند که بيماريهاي ناشي از شيوه زندگي در سراسر دنيا رتبه اول را دارند اما هنوز آگاهي مردم براي پيشگيري از بيماريها چندان كافي نيست؛ براي مثال، در چند سال اخير موج عظيمي براي مقابله با مصرف روغنهاي جامد که در بروز بسياري از بيماريها نقش داشتند به راه افتاد و اگرچه تا اندازهاي مفيد بود و تغييراتي در عادات غذايي برخي خانوادهها ايجاد کرد ولي در اين هشدارها به اين نکته مهم کمتر پرداخته شد که: «فقط مايع بودن روغن کافي نيست؛ بلکه ما با انواع روغنهاي مايع خوراکي روبهرو هستيم که نحوه استفادهشان با هم متفاوت است و در صورت بيتوجهي به اين موضوع ممکن است با مشکل مواجه شويم.» .
« اولا از آنجا که اين روغنها همگي از فرآوردههاي گياهي و به اصطلاح عوام روغن مايع هستند بر روغنهاي جامد به دليل سرشار بودن از اسيدهاي چرب اشباع ارجحيت دارند. اما در ميان روغنهاي فوق ،ترکيب اسيدهاي چرب کمي با يكديگر متفاوت است و در دانش تغذيه حفظ يک نسبت متعادل بين دريافت اين اسيدهاي چرب توصيه شده است. بهطوري که مصرف انواع مختلف روغنهاي گياهي در برنامه غذايي يك عادت تغذيه اي مناسب تلقي ميشود.
اما به رغم تمامي اين فوايد بهتر است از حرارت دادن زياد روغن زيتون پرهيز کنيد. دکتر کشاورز تاکيد ميکند مواد غذايي حاوي روغن زيتون بايد با حرارت ملايم و آرام پخته شوند. اما در كل نبايد فراموش كرد که روغن زيتون (از هر نوعي که باشد)، در مقايسه با روغنهاي ديگر، بهترين است.
از سالها قبل، روغن ذرت نيز بهعنوان ماده كاهش دهنده كلسترول شناخته شده، ولي نكته اينجاست كه روغن ذرت هر دو جزء بد و خوب كلسترول يعني HDL و LDL را كاهش ميدهد، يعني به اصطلاح كلسترول توتال را كم ميكند، در حالي كه HDL جزء مفيد كلسترول است و چه بهتر كه كاهش داده نشود. علاوه بر اينها، روغن ذرت براي درمان اگزما و بيماريهاي پوستي نيز مفيد است. يادتان نرود كه اين روغن داراي پايداري زيادي نسبت به اكسيداسيون بوده و براي مصارف مختلفي از جمله پخت و پز، سرخ كردن و همراهي سالاد گزينه مناسبي بوده و داراي مقاومت نسبتا خوبي در برابر حرارت است.
در پايان، تمامي متخصصان ياد شده بر اين نكته مشترك تأكيد داشتند كه نبايد در مصرف روغنها زياده روي كرد زيرا به هر حال انرژي فراواني دارند و به راحتي موجب اضافه وزن ميشوند به علاوه در حين مصرف شان بايد به اصل تنوع و تناسب توجه داشت و هرگز نبايد يك روغن خاص را هرچند سالم مورد استفاده قرار داد.
منبع: http://www.salamatiran.com
/س
« اولا از آنجا که اين روغنها همگي از فرآوردههاي گياهي و به اصطلاح عوام روغن مايع هستند بر روغنهاي جامد به دليل سرشار بودن از اسيدهاي چرب اشباع ارجحيت دارند. اما در ميان روغنهاي فوق ،ترکيب اسيدهاي چرب کمي با يكديگر متفاوت است و در دانش تغذيه حفظ يک نسبت متعادل بين دريافت اين اسيدهاي چرب توصيه شده است. بهطوري که مصرف انواع مختلف روغنهاي گياهي در برنامه غذايي يك عادت تغذيه اي مناسب تلقي ميشود.
کانولا، مقاومترين روغن
روغن زيتون، نگهبان قلب
اما به رغم تمامي اين فوايد بهتر است از حرارت دادن زياد روغن زيتون پرهيز کنيد. دکتر کشاورز تاکيد ميکند مواد غذايي حاوي روغن زيتون بايد با حرارت ملايم و آرام پخته شوند. اما در كل نبايد فراموش كرد که روغن زيتون (از هر نوعي که باشد)، در مقايسه با روغنهاي ديگر، بهترين است.
روغن آفتابگردان مثل روغن زيتون
روغني از سويا
روغنهاي ضدكلسترول
از سالها قبل، روغن ذرت نيز بهعنوان ماده كاهش دهنده كلسترول شناخته شده، ولي نكته اينجاست كه روغن ذرت هر دو جزء بد و خوب كلسترول يعني HDL و LDL را كاهش ميدهد، يعني به اصطلاح كلسترول توتال را كم ميكند، در حالي كه HDL جزء مفيد كلسترول است و چه بهتر كه كاهش داده نشود. علاوه بر اينها، روغن ذرت براي درمان اگزما و بيماريهاي پوستي نيز مفيد است. يادتان نرود كه اين روغن داراي پايداري زيادي نسبت به اكسيداسيون بوده و براي مصارف مختلفي از جمله پخت و پز، سرخ كردن و همراهي سالاد گزينه مناسبي بوده و داراي مقاومت نسبتا خوبي در برابر حرارت است.
در پايان، تمامي متخصصان ياد شده بر اين نكته مشترك تأكيد داشتند كه نبايد در مصرف روغنها زياده روي كرد زيرا به هر حال انرژي فراواني دارند و به راحتي موجب اضافه وزن ميشوند به علاوه در حين مصرف شان بايد به اصل تنوع و تناسب توجه داشت و هرگز نبايد يك روغن خاص را هرچند سالم مورد استفاده قرار داد.
منبع: http://www.salamatiran.com
/س
تازه های مقالات
ارسال نظر
در ارسال نظر شما خطایی رخ داده است
کاربر گرامی، ضمن تشکر از شما نظر شما با موفقیت ثبت گردید. و پس از تائید در فهرست نظرات نمایش داده می شود
نام :
ایمیل :
نظرات کاربران
{{Fullname}} {{Creationdate}}
{{Body}}